Ralfs Lieblingskuchen
Mutters Apfelkuchen
Zutaten
| Menge | Zutat |
| 2 kg | Äpfel Boskop oder Jonathan, gut zum Backen und säuerlich |
| 600 g | Mehl |
| 300 g | Zucker |
| 300 g | Butter |
| 1 Päck. | Backpulver |
| 1 Päck. | Vanillezucker |
| 1 |
Ei (nicht zu klein) |
| 2 EL | Rum |
| 1 Prise | Salz |
Backzeit
Ca. 55 Minuten bei 180°C mit Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene. Backofen nicht vorheizen!
Zubereitung
Schritt 1:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver gut vermengen. Mischung auf den Tisch geben und eine Mulde bilden. In die Mulde Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum und Ei geben. Auf den Mehlrand Butter in kleinen Flocken verteilen und kneten, bis alle Zutaten gut vermengt und der Teig rollfähig ist. Anschließend den Teig in Alu-Folie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Anmerkung: Zubereitung auch mit KitchenAid möglich. Dann große Schüssel und normaler Rührhaken (ohne Gummilippe). Besser wäre der Feingebäckrührer, da er die Butter besser verteilt. Ohne ihn muss noch von Hand nachgearbeitet werden.
Schritt 2:
Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Äpfel vierteln, das Gehäuse entfernen und schälen. Bei großen Äpfeln wie Boskop von jedem viertel ca. vier Scheiben schneiden, bei kleineren Äpfeln drei Scheiben. Die Scheiben dürfen nicht zu dünn werden.
Schritt 3:
Backpapier in Größe des Backblechs ausschneiden und leicht bemehlen. Teig aus dem Kühlschrank holen und auf dem Backpapier ausrollen. Dabei an den Rändern eine Wulst formen. Anschließend mit Apfelscheiben belegen. Backofen auf 200°C mit Ober- und Unterhitze stellen und Backblech auf der mittleren Schiene einschieben. Nach 10 Minuten Temperatur auf 180°C senken. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 55-60 Minuten. Nach 55 Minuten eine Stäbchenprobe in der Mitte nehmen.
Den fertigen Apfelkuchen aus dem Backofen nehmen und bei Bedarf den noch warmen Kuchen mit Zimtzucker bestreuen. Der Zimtzucker kann auch kurz vor Abschluss des Backvorgangs zugegeben werden, wenn er glasieren soll.
Latte Macchiato Kuchen
Zutaten
| 100 g | Kuvertüre, weiß |
| 200 g | Schlagsahne |
| 2 TL | Espresso Kaffeepulver, löslich |
| 50 ml | Karamellsirup |
| 250 g | Butter (weich) |
| 275 g | Zucker |
| 1 EL |
Vanilleextrakt |
| 4 | Eier |
| 450 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 2 EL | Kakaopulver, dunkel |
| 50 g | Puderzucker zum Bestäuben |
Backzeit
Ca. 50Minuten bei 160°C Umluft.
Zubereitung
Je 100 ml Sahne aufkochen. In einem Teil der Sahne die Kuvertüre schmelzen, im anderen den Kaffee auflösen und den Sirup unterrühren. Beides abkühlen lassen.
Das Mehl sieben und mit dem Backpulver gut vermischen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend das Mehl kurz unterrühren. Den Teig halbieren. Unter die eine Hälfte die Sahne mit der Kuvertüre und unter die andere die Espresso-Sahne und den Kakao rühren.
Eine Gugelhupfform einfetten und bei Bedarf ausstreuen. Zuerst mit dem dunklen Teig befüllen. Den hellen Teig darauf geben und nicht mit dem dunklen Teig verrühren. Im bei Umluft auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen (Stäbchenprobe).
Den fertigen Latte Macchiato Kuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker betäuben.
Zitronentarte mit Olivenöl
Zutaten
Für den Boden
|
40 g |
Kokosöl |
| 35 g | Hirseflocken |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 3 EL | Ahornsirup |
| 65 g | Mandelmehl |
| 25 g | Kokosflocken |
| 100 g | Buchweizenmehl |
| 20 g | Reismehl |
Für die Füllung
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Zucker |
| 4 | Bio-Zitronen |
| 1 Bund | Frische Minze |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Boden
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einfach verrühren. Die fertige Masse in eine rechteckige Tarte-Form geben, andrücken und 10 Minuten bei 170°C backen.
Füllung
Zitronen reiben und auspressen. Beides in einen Topf geben. Dazu zwei ganze Eier und zwei Eigelb sowie den Zucker geben. Nun die Flüssigkeit im Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Flüssigkeit sich etwas andickt. Etwas Flüssigkeit entnehmen und mit der Speisestärke vermengen. Die Mischung in den Topf geben und weiter erhitzen und stets rühren, bis sich eine puddingartige Masse ergibt. Die heiße Masse durch ein Sieb in eine Schüssel füllen und das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
Nun kann die noch warme Masse auf dem Boden verteilt werden. Vor dem Verzehr sollte die Tarte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und mit Zitronenscheiben und Minzblättern dekoriert werden.
Video
Hier gibt es das Video zur Tarte
Zitronen-Tarte (Mürbeteig)
Zutaten
Für den Mürbeteig
| 200 g | Weizenmehl |
| 100 g | Butter |
| 60 g | Puderzucker |
| 2 | Eigelb |
Für die Creme
| 3 | Zitronen (unbehandelt) |
| 150 ml | Zitronensaft |
| 200 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 5 | Eier |
| 150 ml | Sahne |
Zum Dekorieren
- Puderzucker
- Zitronenmelisse
Zubereitung
Boden
Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Eigelb hineingeben. Die Zutaten zuerst mit einem Messer zusammenhacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in eine Tarte-Form mit 26 cm Durchmesser legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zurechtgeschnittenes Backpapier einlegen, Hülsenfrüchte einfüllen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen.
Füllung
Für die Creme die Zitronenschale von den Zitronen abreiben. Zitronenschale zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Sahne unter Rühren zugießen.
Die Masse in einen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 70 Grad erhitzen. Wichtig, die Masse darf nicht kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren und auf den vorgebackenen Teigboden füllen.
Backen
Die Tarte bei 110 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 90 °C) im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und bei offener Backofentür auf Raumtemperatur langsam abkühlen lassen. Die Tarte über Nacht durchziehen lassen.
Dekorieren
Zitronen-Tarte aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.