Zitronentarte mit Olivenöl
Zutaten
Für den Boden
|
40 g |
Kokosöl |
| 35 g | Hirseflocken |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 3 EL | Ahornsirup |
| 65 g | Mandelmehl |
| 25 g | Kokosflocken |
| 100 g | Buchweizenmehl |
| 20 g | Reismehl |
Für die Füllung
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Zucker |
| 4 | Bio-Zitronen |
| 1 Bund | Frische Minze |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Boden
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einfach verrühren. Die fertige Masse in eine rechteckige Tarte-Form geben, andrücken und 10 Minuten bei 170°C backen.
Füllung
Zitronen reiben und auspressen. Beides in einen Topf geben. Dazu zwei ganze Eier und zwei Eigelb sowie den Zucker geben. Nun die Flüssigkeit im Topf unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Flüssigkeit sich etwas andickt. Etwas Flüssigkeit entnehmen und mit der Speisestärke vermengen. Die Mischung in den Topf geben und weiter erhitzen und stets rühren, bis sich eine puddingartige Masse ergibt. Die heiße Masse durch ein Sieb in eine Schüssel füllen und das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
Nun kann die noch warme Masse auf dem Boden verteilt werden. Vor dem Verzehr sollte die Tarte für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und mit Zitronenscheiben und Minzblättern dekoriert werden.